"О конце света"
Совершенно естественно, что всякая школа, а вместе с нею и коммунистические идеи, на это время начисто выветривались из юной башки пионера. Наставала пора наслаждаться реальным и настоящим. Коммунизм, когда ещё настанет, а аппетитная домашняя колбаса - вот она, тута вся, перед глазами...
Однако, вскоре, вновь опустившись на грешную землю, она спешила накормить своего внука. Вдоль стены стелилась крпача, посреди накрывалась скатерть-самобранка ("дастархан") и - наконец - бабушка вносила огромное широкое блюдо, с нарезанной домашней колбасой ("ҳасип"). Рядом остужалась бесформенная "ишкамба" (колбаса из желудка и всевозможного сбоя), источая из себя безумный аромат в облачке легкого аппетитного пара.
Мне же, казалось, что речь идет о "светлом будущем".
- Да-а... совсем близок... - грустно констатировала она, вероятно вспомнив слова древних о признаках конца светопреставления и уставившись куда-то вдаль. - Правильно говорили родители..."будете грызть рога и копыта, и радоваться".
- Ну да! - разжевывал я ей элементарные вещи, понятные даже первокласснику. - Светлое будущее! Скоро всё станет общим и бесплатным, и мы заживем ещё лучше!
- Коммунизм? - широко раскрыв глаза, ещё больше удивлялась бабушка.
- Это не тряпка! - обижался я, внутренне усмехаясь над отсталой бабулей. И гордо пояснял: - Это пионерский галстук. Он означает, что мы - пионеры - помогаем строить коммунизм!
- Конец света близок. - тихо произносила моя бедная бабушка, задумчиво уставившись на мой ярко-оранжевый галстук и изумленно покачивая головой. - Что означает эта красная тряпка?
Помню, как после школы заскакивал к дяде, где она жила. С ош-хоны, как всегда, несло обалденными ароматами, от которых кружилась голова. Иногда, я заставал бабушку за приготовлением домашней колбасы из ливера. Швырнув ранец подальше на тапчан, я вбегал в святая святых и бросался на шею моей милой и доброй волшебницы. Молча чмокнув в лоб, она несколько отстраняла меня от себя для того, чтобы получше разглядеть внука. Вдруг, её недоуменный взгляд останавливался на моей школьной "удавке".
Тогда, наши бабушки и дедушки прекрасно были осведомлены о том, что превыше денег и прочих материальных благ, на свете существуют ещё и другие непреходящие ценности, приверженность к которым и позволяет нам оставаться людьми, сохраняя человеческое достоинство. В более позднее время, когда наша страна семимильными шагами стала приближаться к светлому будущему, моей бабушке, получавшей пенсию в десять рублей, также придётся вспомнить, что блюда из ливера, собственно, не так уж и плохи, как кажутся на первый взгляд.
А тогда...
В наше время, нередко можно встретить бессовестных мясников, которые в погоне за наживой, норовят незаметно подсунуть вам какую-нибудь кость (хрящи, жилы и прочую дрянь), отработанным движением фокусника-иллюзиониста завернув её в филейную часть. Теперь, это мало кого удивляет.
Искусно и быстро освежевав барана, он подвешивал тушу на железный крюк под потолком навеса и приступал к вспарыванию брюха. Рядом находился огромный таз, куда скидывался весь ливер и кишки. Голову и ноги отдавали на сторону либо, вырыв яму, закапывали в землю, ибо в представлении истинных бухарцев, использовать в пищу подобные конечности считалось дурным тоном, а потому их за так отдавали тем бедняцким семьям, для которых бульон, сваренный из костей или "калля-поча" (суп из головы и ножек) являлся настоящим праздничным пиршеством. Исключение, пожалуй, составляли бычьи хвосты и бараньи яички, которые в руках искусного мастера превращались в великолепный деликатес, приводя в неописуемый восторг отдельных представителей высшего сословия и любителей экстравагантных изысков кулинарии. Впрочем, справедливости ради, следует отметить, что во многом этому поспособствовали те бедняцкие слои населения, которым ничего другого не оставалось, как проявить свою изобретательность, используя тот набор продуктов, который им был доступен.
По рассказам моей бабушки, деду довольно часто приходилось резать барана, так как покупать неосвященное мясо с рынка (а уж, тем более, - неизвестно какое - из магазина) он остерегался. И в этом нет ничего удивительного: мудрые наши предки во все времена, независимо от вероисповедания и социального статуса, руководствовались в подобных вопросах религиозными соображениями, обращаясь к Богу, благодаря Его и благославляя. Тем более, что дед принадлежал к сословию ходжей.
(из к-ф "Место встречи изменить нельзя")
- Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а? Шарапов, не отказался бы ты от горяченького супчика да с потрошками?..
РОГА, КОПЫТА И ХВОСТЫ
Магия восточной кухни
Магия восточной кухни - БУХАРСКИЙ КВАРТАЛ ПЕТЕРБУРГА
Комментариев нет:
Отправить комментарий